Mallorcaanse Rubiols

In de vorm van een halve maan worden deze heerlijke Rubiols al eeuwenlang gemaakt op Mallorca om van te genieten tijdens de grootse Paasviering op het eiland. Er zijn tientallen varianten op de vulling te bedenken, maar in dit recept gebruiken we twee authentieke vullingen.

Naar de bereiding

Aantal

30

Op tafel in:

50 min

Keuken:

Mallorca

Geschikt als:

Hapjes, dessert

Introductie

Over dit gerecht

Door: Marcel

De basis om Rubiols te maken is erg simpel. Maak gebruik van goede ingrediënten en zorg dat het deeg goed gekneed is tot een mooi glad geheel. Het echte onderscheid kun je maken door te kiezen voor verschillende vullingen. In dit recept geven we je twee authentieke varianten. Maar door de jaren heen zijn er al tientallen verschillende vullingen bedacht. En het lekkerste is misschien nog wel om zelf een eigen variant uit te proberen.

Ingrediënten

Deeg

1 kg. bloem
4 eierdooiers
300 gr. reuzel
200 gr. poedersuiker
sap van 2 sinaasappels, geperst
230 ml. olijfolie
1 geraspte citroenschil

Vulling

500 gr. marmelade (smaak naar keuze)
óf
1 kg. Requisón (Spaanse ricotta)
200 gr. suiker
1 eetlepel kaneelpoeder
1/2 geraspte citroenschil
3 eierdooiers

Je kunt zelf kiezen waar je deze Rubiols mee vult. Elke soort marmelade die je lekker vindt kun je er in doen. Er zijn verschillende soorten kazen die je kunt gebruiken, of ze zelfs vullen met Nutella.

Een echt traditioneel Mallorcaanse vulling maak je met Requeson (Spaanse ricotta) zoals beschreven in het recept.

Het allerlekkerste is natuurlijk om een grote schaal te servereen met allemaal verschillende vullingen zodat je allerlei smaken kunt proeven.

Stap voor stap bereiding

Stap 1

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom. Kneed het met je handen tot je een mooi glad deeg hebt gekregen.

Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg minimaal 15 minuten in de koelkast rusten.

Stap 2

Bestuif je werkblad met wat bloem en pak een bolletje deeg uit de kom. Met een deegroller maak je er een dunne plak van. Zorg dat je plak groot genoeg is om in ieder geval dubbel te vouwen met de vulling erin.

Stap 3

Voor de vulling hebben we twee opties in dit recept; marmelade met smaak naar eigen keuze, of een typisch Mallorcaanse Requisón vulling. Voor de marmelade hoef je niets voor te bereiden.

Voor de Requisón vulling doe je alle ingrediënten in een schaal en zorg je dat alles goed door elkaar geroerd is tot één geheel.

Stap 4

Leg één ruime eetlepel met vulling per Rubiol op het deeg. En vouw het deeg strak dubbel over de vulling.

Stap 5

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden voor straks.

Om de perfecte vorm te krijgen kun je een echte “moldes de rubiols” (rubiolen vorm) gebruiken. Natuurlijk kun je ook de ronde, halve maan vorm er zelf uitsnijden met een mes.

Stap 6

Met een vork druk je de zijkanten op elkaar zodat er geen lucht en/of vocht kan ontsnappen uit de Rubiols als ze in de oven staan.

Stap 7

Vervolgens plaats je ze ongeveer 20-25 minuten in de, op 180 graden, voorverwarmde oven.

Serveer ze op een mooi schaal en sprenkel er nog wat poedersuiker overheen voor een mooie presentatie.